Эритрит — это натуральный объемный сахарозаменитель. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, обладает чистым сладким вкусом с освежающим эффектом - во рту остается ощущение холодка, как после мяты. Сладость ниже, чем у сахара – 70% от сладости сахара.
Эритрит встречается в природе в различных фруктах и овощах (дыня, груша, виноград). В промышленном производстве его получают из кукурузы с помощью природного процесса брожения.
Не имеет энергетической ценности. Благодаря небольшому размеру молекулы эритрит всасывается в тонком кишечнике, из-за чего он не успевает метаболизироваться. Из крови эритрит поступает в почки и в неизменном виде выводится из организма.
Эритрит обладает нулевым гликемическим индексом, т.е. не влияет на уровень сахара в крови, и крайне низким инсулиновым индексом. Это делает его незаменимым продуктом для людей с сахарным диабетом.
Эритрит, как и все полиолы, не способен вызывать кариес зубов, поскольку не поддерживает рост кариесогенных бактерий.
Эритрит может быть использован в качестве замены сахара при приготовлении десертов и выпечке, так как при нагревании не теряет своих свойств, обладает рассыпчатой структурой и низкой гигроскопичностью. Используется в качестве объемного наполнителя при приготовлении сбивных масс (зефира, меренги, безе)
Рекомендации по применению: 1г эритрита заменяет 0,7г сахара. Смесь используется для изготовления меренгового рулета, нуги и других кондитерских изделий.
Верхний допустимый уровень потребления: не более 45 г. в сутки. При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие.
